Растителните води, известни също като хидролати, се получават при парна дестилация на ароматни растения.
По време на дестилацията от растителния материал се отстраняват мастно и водноразтворими компоненти с помощта на гореща пара. Издигащата се пара разхлабва маслените капки и водоразтворимите активни вещества от растението и ги отнася със себе си. При охлаждане тези компоненти се разделят на етерично масло и растителна вода (хидролат).
Това води до:
- Етерично масло, съдържащо силно концентрирана растителна сила и интензивен аромат
- Растителна вода, съдържаща ценните водоразтворими съставки от растението и следи от етерично масло
Това отчасти създава собствен ароматен профил на растителните води, който може да се различава от аромата на етеричното масло. Причината за това е различният химичен състав и характер на хидролата и чистото етерично масло.